30 Tips sobre cocina por Narda Lepes
Narda Lepes nació el 29 de julio de 1972 en una familia argentina de origen croata y esloveno. A los dos años, se mudó con su madre, quien participaba en el Instituto Di Tella, a Caracas. Vivió en esa ciudad hasta los siete años para luego regresar a Buenos Aires. En 1995 viajó a París a realizar pasantías en distintos restaurantes durante un año.
Su debut televisivo en el canal gastronómico «El Gourmet» fue con el programa «Fusión» en el año 2001 con los chefs Maxi Amborsio y Sebastián Tarica. Su especialidad en ese programa era la cocina fusión, y mezclaba frecuentemente cocina japonesa con latinoamericana. En el año 2003 tuvo su primer programa propio, 180º, en el que continuó con la cocina fusión y comentaba acerca de su música preferida. En los años siguientes, hizo una serie de programas en los que recorría distintos países (Brasil, Japón, Grecia, Inglaterra, Marruecos, Vietnam y Camboya, entre otros) con el objetivo de mostrar su cultura y costumbres gastronómicas.
En 2007 publicó Comer y pasarla bien, libro que en 2008 recibió el primer premio al mejor libro de cocina basado en un programa de televisión del certamen Gourmand World Cookbook Awards en la terna Television Celebrity.
Narda estos días fue furor tras publicar Tips en su cuenta de Twitter. Acá te dejamos los primeros 30 Tips de la cocinera Argentina.
- Lo que crece junto queda bien, combina bien entre sí. En estación. Por ej, hongos y zapallos. Esparragos y alcauciles. Duraznos y tomates.
- Usá vegetales, probalos en crudo. Aprendé de la materia prima. Tocá, olé y probalos.
- Una buena alacena se hace de a poco. Comprá conservas, especias, salsas. Poca cantidad , mucha variedad.
- Leé la receta antes y entendé que vas a hacer y por qué. Desobedece y cambia lo que quieras si la entendiste.
- Termina más simples los platos con: hierbas frescas, quesos, crocantes. Suman textura y perfiles de sabor.
- Se organizado, limpiá mientras haces. Tené todo listo y a mano antes de arrancar a cocinar.
- No peses ni midas tanto. Aprendé a usar el ojo. (Salvo en pasteleria!) despertá lo intuitivo.
- Usa pimentero, no pimienta molida.
- Hacé las compras en la verdulería. Arranca x ahí. Pensá tu plato desde la guarnición. El resto sale solo.
- El horno no es un deposito, úsalo.
- Hay mucha comida rica que no es linda y viceversa.
- En casa, seguir recetas es para momentos especiales. En el día a día hay que improvisar.
- Lee las etiquetas de lo que comas todos los días.
- Los cuchillos afilados no se guardan en el cajón. Se desafilan.
- Lavate las manos antes y después de cocinar.
- Si la cocción es larga, poca sal de entrada. Porque reduce y se concentra.
- Lo ácido y lo dulce se equilibran entre sí. En una salsa, en un postre, en una ensalada.
- Para entrar en nivel 2, usa la olla a presión. Ahorra tiempo, gas, energía.
- Pensá tu plato desde la guarnición. Así vas a comer mas variado.
- Una olla o sartén de hierro. Cambia todo. TODO.
- Cualquier carne, pollo etc. NUNCA directo de la heladera al fuego. Al menos 10 min a temperatura ambiente.
- Sale del horno, reposa. Siempre. Carne, papas, pollo, lo que sea. Al menos 5 min.
- Un poquito de un buen queso garpa mucho más que mucha cantidad de un mal queso.
- No le temas a la manteca. Simplemente combinala con vegetales o pescado. Reforzá el sabor de lo que te cuesta más comer.
- Se paciente, deja que las cosas doren.
- Todo sirve, medio limón semi exprimido ( te levanta una milanesa fría) , el fondito del franzco de mostaza (para vinagreta), el culito del queso ( dentro de la sopa o guiso). No tires nada.
- Cuando hagas arroz, hace de más. El arroz salteado se hace con arroz frío.
- Si no te gusta como quedó, mejoralo. Aprende a corregir. Todo se puede “emparchar”.
- Cortar y pelar zapallos da un poco de miedo de quedar sin dedos. Lavalo y entero al horno. Hasta que este bien cocido. Cuando sale haces lo que querés.
- No hagas las compras con hambre. (Compras de más) cocina con hambre, le ponés más onda.
