Verduras: Secretos de cocina
VERDURAS: SECRETOS DE COCINA
La alimentación macrobiótica define una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y Yang y consiste en una adaptación de las tradiciones culinarias de Extremo Oriente, donde alimentación, medicina e incluso espiritualidad a menudo se presentan imbricadas. Aun así, se encuentran principios equivalentes a los de la alimentación macrobiótica en la mayoría de cocinas ancestrales del mundo entero, incluso en las occidentales (en especial el hecho de tomar cereales y otras gramíneas como alimento de base, bajo forma de grano o de harina).
SECRETOS DE COCINA
Para organizar la cocina y facilitar la tarea, es importante adelantar el trabajo que requieren las siguientes verduras verdes:
- apio
- berro
- cebolla de verdeo
- hojas de nabo
- hojas de rabanito
- grelos
- perejil
- puerro
- nabiza
A todas, hay que lavarlas, escucrrirlas -en un escurridor especial que se utilice para verduras-, dejarlas secar y guardarlas en la heladera en un recipiente hermético, con rejilla para verduras. Estos nos permitirá ahorrar muchísimo tiempo en el momento de la preparación.
Hay algunos recursos muy prácticos para aprovechar mejor los minerales de verduras. Por ejemplo, los tallos y troncos de:
- apio
- coliflor (pelado)
- puerro
- brócoli (pelado)
- repollo
Estos tallos o troncos, cortados bien finitos, son deliciosos para enriquecer las sopas, y aportan vitaminas y minerales en abundancia.
Cuando cocinamos verduras al vapor, es bueno juntar los líquidos que van quedando en la cacerola, dejarlos enfriar y, luego refrigerarlos en un frasco de vidrio o recipiente hermético. Son excelentes para usar como base para preparar sopas o para agregar a las verduras y enriquecerlas, porque contienen gran cantidad de nutrientes.
