Ensaladas: de rúcula con vinagreta de tofu (Macrobiótica)

De rúcula con vinagreta de tofu

Para la ensalada

  • 2 plantas de rúcula
  • 100g de champiñones fileteados
  • 3 cebollas de verdeo procesadas
  • 1 manzana cortada en cuadraditos y rociada con limón
  • brotes de alfalfa

Para el aderezo de vinagreta de tofu

  • 1/2 horma de tofu (cocido al vapor y enfriado)
  • 1 cucharada de salsa de soja pura
  • 3 cucharadas de limón
  • 3 cucharadas de aceite de girasol, primera presión
  • 3 hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 o 2 cucharones chicos de caldo de zanahoria o agua mineral
  • sal marina, a gusto

Cortar la rúcula finamente y mezclarla con los champiñones fileteados, la cebolla picada muy fina -tanto la parte blanca como la verde- y la manzana. Acomodar encima los brotes de alfalfa.

El aderezo se prepara licuando todos los ingredientes con el líquido casi cubriéndolos, aunque debe quedar por debajo del tofu. Luego se ajustan los sabores y la consistencia con un poco de agua mineral o caldo.

Volcar el aderezo sobre la ensalada como un hilito, sin cubrirla del todo.

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