Porotos negros con algas y guisado de porotos tape

 

Estas son dos recetas de porotos con alga y otra con tape, sabrosas para que la disfrutes en familia, amigos, etc, a deleitarse y a jugar con los sabores.

 

POROTOS NEGROS CON ALGAS

  • 1 taza de porotos negros
  • 6 tazas de agua
  • 2 cm de alga kombu
  • sal marina, a gusto

Lavar muy bien los porotos y dejarlos en remojo 12 horas. Tirar el agua del remojo y ponerlos a cocinar en agua fresca junto con el alga.

Cuando hiervan, bajar el fuego al mínimo, tapar, colocar un difusor de calor debajo de la cacerola y dejar cocinar durante 3 horas (si se secan hay que agregarles agua fría por el costado). Salar más o menos 1/2 hora antes de terminar la cocción: tiene que quedar con una concistencia bien cremosa y los porotos, blandos.

Para que queden aún mas sabrosos, 1/2 hora antes de que estén listos se les puede agregar 1 cebolla rehogada en aceite y espolvoreada con orégano, o bien 1 cebolla picada en cuadraditos bien chiquititos, o 1 diente de ajo picado o entero para saborizar.

También quedan muy ricos con verduras, como coliflor con un puñado de perejil o un toque de jengibre fresco (se ralla y se exprime con los dedos).

GUISADO DE POROTOS TAPE

  • 1/2 taza de porotos tape
  • 6 tazas de agua
  • 2 cm de alga kombu
  • 1 tazon grande de zapallo
  • 1 puerro chico
  • 1 hinojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla rehogada con orégano

Cocinar los porotos con el agua y el alga kombu. Cuando estén blandos, agregarles el zapallo cortado en cubos y el puerro y el hinojo en trocitos.

Colocar luego en la cacerola el laurel para saborizar y, casi al final de la preparación, la cebolla rehogada con orégano.

Mezclar y salar a gusto, cocinar 15 minutos más y apagar. En total, la cocción puede llevar entre 1 y 1 y 1/4 hora, para que quede bien tiernos.

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