Carne y Vino: Guía Completa de Maridaje por Corte

La relación entre carne y vino es tan arraigada en la cultura argentina como el tango y el mate. En este país de tradición carnívora y vitivinícola, la combinación de ambos se erige como un arte culinario que va más allá de la simple elección de un tinto o blanco. Aquí te presentamos una guía completa para encontrar el maridaje perfecto entre cortes de carne y vinos, sin perder de vista la diversidad de sabores y texturas que este dúo puede ofrecer.

Aviar: Aves de Corral y Caza

Aves de Corral (Pollo y Pavo):
Carnes magras y sutiles que encuentran su mejor armonía con Chardonnay barricado, rosados frescos, y tintos jóvenes como Merlot, Pinot Noir o Malbec juvenil. Opta por vinos de intensidad media y crianza moderada para realzar su delicadeza.

Aves de Caza (Pato, Faisán, Codorniz):
Con un sabor más pronunciado, estas aves demandan tintos jóvenes con estructura, como Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah o Malbec, capaces de igualar la intensidad de la carne de caza.

Porcina: Cerdo

Carne de Cerdo:
Similar a la carne blanca, la carne de cerdo, magra y versátil, se acompaña bien con tintos ligeros como Merlot, Malbec o Pinot Noir. Para preparaciones más grasas, como cochinillo asado, opta por tintos con taninos potentes, como un Malbec con buen potencial de guarda.

Bovina: Res, Cordero y Cabrito

Cortes Magros de Res:
Para cortes magros, elige vinos con taninos moderados y complejidad, como Merlot o Malbec joven. A medida que aumenta la presencia de grasa, opta por tintos potentes como Cabernet Sauvignon, Tannat, Bonarda o Sangiovese.

Cordero y Cabrito:
Carne de sabores intensos y peculiares, marídalas con vinos que hayan pasado por barrica, como Syrah, Cabernet Sauvignon o un blend de ambas variedades.

Chivo:
Menos grasa que el cordero, requiere tintos maduros pero no necesariamente tánicos, como Syrah, Cabernet Sauvignon o Malbec.

Caza Mayor – Venado y Jabalí:
Para venado, opta por tintos de cuerpo medio y sabores ligeros, como Pinot Noir, Sangiovese, Malbec o Tempranillo. El jabalí, de sabor más intenso, se marida mejor con tintos estructurados como Cabernet Sauvignon, Malbec o Cabernet Franc.

Carnes en Presentaciones Específicas

Carpaccio:
La carne cruda demanda vinos tintos de cuerpo medio, como Merlot o Pinot Noir.

Carnes a la Plancha:
Trozos simples a la plancha encuentran su mejor pareja en tintos secos, jóvenes y de cuerpo medio, como Merlot, Malbec, Bonarda o un Cabernet Sauvignon ligero. Con aliños de pimienta, opta por vinos más robustos.

Carnes a la Parrilla:
Para carnes a la parrilla, elige Malbec, Cabernet, Syrah o Merlot de cuerpo medio o alto, ajustando la complejidad al corte. Aves a la parrilla se benefician de un Pinot Noir.

Carnes Asadas al Horno:
Carnes asadas al horno se complementan con tintos con cuerpo, concentrados y complejos, como Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Merlot.

Ossobuco:
Este plato robusto requiere tintos «carnosos» y plenos, como Cabernet Sauvignon con paso por barrica, blends enjundiosos, Tannat o Petit Verdot.

Roast Beef:
La ternura del roast beef se realza con tintos nobles como Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot o Cabernet Franc.

Salchichas o Embutidos:
Las salchichas se complementan con tintos jóvenes y ligeros, como Pinot Noir o Merlot.

Maridaje Argentino por Excelencia

Historia y Tradición:
La carne y el vino conforman el maridaje argentino por excelencia, simbolizando la calidad y el sabor que conquistaron paladares locales e internacionales. La fama del Malbec ha llevado este matrimonio culinario a niveles emblemáticos.

Maridaje por Corte:
El arte de combinar vinos y carnes no se limita a tintos para carnes rojas y blancos para carnes blancas. Se busca la armonía perfecta, considerando cortes y estilos de vinos que resalten y complementen las características de cada uno.

Vinos para Carne de Res:
Malbec jugosos para cortes magros, Cabernet Sauvignon estructurados para cortes con más grasa. La elección del vino se ajusta al contenido graso del corte.

Vinos para Carne de Cerdo:
Blends tintos estructurados y Cabernet Sauvignon para cortes grasos de cerdo. Los taninos se convierten en aliados para equilibrar la grasa de la carne.

Vinos para Pollo:
Chardonnay frescos y aromáticos para pollo asado, y tintos con acidez para preparaciones con arroz.

Vinos para Pescados:
La diversidad de pescados permite explorar maridajes con vinos secos aromáticos, como Viognier, que resalten las particularidades de cada preparación.

Maridaje en un Asado:
Diferentes cortes, diferentes vinos. Desde aperitivos ligeros hasta espumantes para carnes de caza, cada fase del asado argentino tiene su compañero vinícola ideal.

Carne al Horno:
La «crostita» y los adobos hacen de la carne al horno un desafío. Un Malbec de alta gama se convierte en la elección perfecta para complementar la textura crocante y los sabores especiados.

Conclusión

La gastronomía argentina ofrece un abanico de posibilidades para disfrutar la perfecta combinación entre carne y vino. Experimenta con estos mar

idajes para vivir una experiencia sensorial única, donde cada corte encuentra su compañero ideal en el vasto mundo de los vinos. Celebra la diversidad de sabores que la tierra argentina tiene para ofrecer, desde las pampas hasta las montañas, en cada sorbo y bocado. ¡Salud y buen provecho!