3 ensaladas macrobióticas

La alimentación macrobiótica define una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y Yang y consiste en una adaptación de las tradiciones culinarias de Extremo Oriente, donde alimentación, medicina e incluso espiritualidad a menudo se presentan imbricadas.​ Aun así, se encuentran principios equivalentes a los de la alimentación macrobiótica en la mayoría de cocinas ancestrales del mundo entero, incluso en las occidentales (en especial el hecho de tomar cereales y otras gramíneas como alimento de base, bajo forma de grano o de harina).Estas ensaladas variadas para compartirlas con amigos, familia etc destacan sus sabriosos y variados ingredientes a la hora de realizarlas, asi que a disfrutarlas con todos sus sabrosos vegetales.

Les dejamos la receta de 3 ensaladas exquisitas.

Ensalada de hojas verdes con aceitunas

• escarola
• lechuga
• radicheta
• aceitunas verdes o negras
• aceite y limón, a gusto
• sal marina, a gusto

Lavar y picar finamente las hojas verdes. Condimentar con aceite, limón y sal marina a gusto. Aparte, picar bien chiquitas las aceitunas verdes o negras y mezclarlas con ensalada (se calculan 2 aceitunas por persona).

Ensalada de zanahorias

• 1 kilo de zanahorias
• 1 ramito de perejil picado
• condimento de miso-umeboshi,* a gusto
• jugo de jengibre, a gusto
• 1 alga nori
• semillas de sésamo (optativo)

Rallar las zanahorias, escaldarlas y mezclar con perejil picado bien chiquito. Condimentar con el preparado de miso-umeboshi mezclado con jugo de jengibre fresco. Tostar el alga nori en una plancha sobre la hornalla y espolvorear con semillas de sésamo previamente lavadas y tostadas.

* Mezclar en un suribachi, mortero o licuadora, 1/2 cucharadita de miso con 1 ciruela umeboshi sin carozo y 3 cucharadas de agua mineral, de filtro o hervida (si lo queremos más líquido tenemos que aumentar la cantidad de agua). Agregarle luego unas gotas de jugo de jengibre fresco, que se consigue rallando el jengibre y exprimiéndolo con los dedos.

Ensalada Veraniega

• 1 cebolla
• agua hervida, cantidad necesaria
• 1 tallo de apio
• 5 hojas de repollo
• 1/2 nabo
• 1 zanahoria
• 1 manzana red deliciosa, pelada, cortada en cubos y cocida al vapor
• aceite
• sal marina
• jugo de naranja, un poco
• salsa de soja, un poco
• 6 o 7 hojas de lechuga
• radicheta, cantidad necesaria
• 1 huevo duro (opcional)

Cortar la cebolla bien finita e introducirla 1 minuto en agua hervida. Cortar el tallo de apio, el repollo y nabo bien finos, y la zanahoria tipo fosforito. Introducir las verduras en agua hirviendo 1/2 minuto, una a una en la misma olla, pero por separado. Luego mezclarlas en un bolw junto con la cebolla y la manzana. Condimentar con aceite, sal, jugo de naranja y salsa de soja, y mezclar.

Colocar en una fuente las hojas de lechuga como un colchón y encima la preparación de las verduras.

Se adorna con radicheta cortada bien finita y se puede espolvorear con huevo duro picado.