5 sopas macrobióticas

Te dejamos la receta de 5 sopas macrobióticas.

La alimentación macrobiótica define una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y Yang y consiste en una adaptación de las tradiciones culinarias de Extremo Oriente, donde alimentación, medicina e incluso espiritualidad a menudo se presentan imbricadas.​ Aun así, se encuentran principios equivalentes a los de la alimentación macrobiótica en la mayoría de cocinas ancestrales del mundo entero, incluso en las occidentales (en especial el hecho de tomar cereales y otras gramíneas como alimento de base, bajo forma de grano o de harina).

Les dejamos una receta de alimentación macrobiótica.

Sopa de cebada, trigo y maíz

Ingredientes

• cebada
• trigo candeal o maíz blanco
• agua (cantidad necesaria)

Este es el procedimiento para cocinar cebada perlada, trigo candeal y maíz blanco para sopas: dejar en remojo durante la noche y despúes cocinar en una proporción de 1/2 taza de cereal por 4 o 5 de agua. Cuando hierva el agua, cocinar a fuego lento colocando un difusor de calor, con llama mínima, durante 1 o 1 y 1/2 hora, hasta que el grano esté blando. Tener preparada agua caliente e ir agregando a la cocción a medida que el líquido se vaya consumiendo.

No hace falta agregar sal. El maíz necesita de 2 y 1/2 a 3 horas de cocción para que quede bien cremoso y tierno. La cebada o el trigo generalmente estarán tiernos en 1 y 1/2 hora. Estos cereales, cocidos en forma cremosa, pueden ir enteros o licuados en sopa de verduras o sopas crema.

Caldo dulce

Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla picada chiquita
• 1/2 taza de repollo picado chiquito
• 1/2 taza de zapallo picado chiquito
• 1/2 taza de zanahoria picada chiquita
• 4 tazas de agua

Cocinar las verduras en agua y hervir 20 minutos a fuego mínimo. Apagar, colocar y tomar caliente. No es un caldo realmente muy dulce, pero aporta toda la glucosa de las verduras.

Sopa de lentejas y verduras

• 1 taza chica de lentejas
• 1 y 1/2 litro de agua
• 2cm de alga kombu
• 1 hoja de laurel o comino o albahaca
• 1 cebolla
• 1 zanahoria chica
• 1puerro chico
• 2 ramitas de apio
• sal marina, a gusto
• 1 cucharadita de salsa de soja
• perejil picado

Lavar muy bien las lentejas y cocinarlas con agua, las algas y el laurel durante 30 minutos. Agregar, por orden, la cebolla y la zanahoria, y cuando estas se ablanden, el puerro y el apio. Dejar hervir despacito hasta que las lentejas estén bien cocidas (más o menos 1/2 hora), y antes de terminar la cocción añadir sal, la salsa de soja y abundante perejil crudo picado. Una vez que agregamos las verduras e hirvieron 10 minutos, es conveniente continuar la cocción  con un difusor de calor para que no se consuma el líquido. Si es necesario, se le puede ir agregando agua caliente. Esta sopa queda deliciosa agregándole una ramita de maíz de bardana previamente lavada (teniendo la precaución de ponerla al mismo tiempo que la zanahoria).

Sopa de lenteja y trigo

• 1/2 taza de lentejas
• 10 u 11 tazas de agua
• 2cm de alga kombu
• 1 zanahoria cortada en cubos
• 1 cebolla
• 1 zapallito
• 1 ramita de apio
• 1/4 de taza de trigo candeal pelado (hay que lavarlo y dejarlo toda la noche en remojo)
• sal marina, a gusto
• perejil picado o la parte verde de la cebolla de verdeo

Cocinar durante 1/2 hora las lentejas, junto con el alga kombu, en 6 tazas de agua (si se espesa demasiado, se incorpora agua caliente de a poco por el costado). Cuando las lentejas se ablanden, agregar las verduras cortadas en cubos y cocinar durante 1/2 hora más, hasta que las zanahorias también estén blandas. Salar a gusto 10 minutos antes de terminar la cocción. Aparte, cocinar el trigo (la proporción es de 1/4 de taza de cereal por 4 o 5 de agua)durante aproximadamente 2 horas con un difusor de calor. Sin salar, incorporarlo a las lentejas cuando estas estén prontas. Cocinar 10 minutos más para que ambos sabores se fusionen. Al momento de servir se le puede agregar perejil picado o cebolla de verdeo. El trigo quedará cremoso y -unido a las lentejas-resultará una sopa muy sustanciosa.

Sopa de miso

• 4 tazas de agua
• 2cm de alga wakame
• 1/4 de taza de repollo picado en tiras finas
• 1/4 de taza de nabo daikon cortado en cubos
• 1/4 de taza de zanahorias cortadas finas y en diagonal
• 1/2 cucharadita de miso por persona
• Perejil picado o la parte verde de la cebolla de verdeo

Poner el agua al fuego, agregar el alga e ir incorporando, al entibiarse el agua, el repollo, el nabo y las zanahorias. Una vez que hierva cocinar al mínimo hasta que la zanahorias estén blandas. Aparte, disolver el miso con un poco de caldo en una taza, incorporarlo a la sopa y cocinar con difusor de calor de 3 a 4 minutos más, sin hervir. Decorar con perejil picado o la parte verde de la cebolla de verdeo y servir. Se pueden variar las verduras y utilizar unas mas clásicas. Por ejemplo, una cebolla chica, un ramito de apio, medio nabo fresco, una zanahoria y un trocito de zapallo cortado fino. A esta misma sopa se le puede agregar también unas cucharadas de algún cereal (cocido parte o de sobras), como cebada perlada, trigo candeal, trigo burgol o maíz blanco. Se incorporan el caldo y se hierve todo junto durante 10 minutos, para fusionar el gusto del cereal con la verdura. Luego se apaga y se agrega el miso como explicamos más arriba.