Preparar la receta de Lemon Pie, tarta de limón o pai de limón

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La mejor y más fácil receta de lemon pie – Foto de Carina Cristiano

Esta es la mejor forma que conozco para preparar el famoso lemon pie o tarta de limón o pai de limón, etcétera… mi postre preferido. Esta receta me la enseñó mi madre y la verdad que sale muy pero muy bien, sólo es necesario prestar atención y seguir paso a paso las instrucciones de la receta. Su elaboración lleva unas dos horas y, si bien al principio la esta receta de Lemon Pie parece complicada, una vez que le tomamos la mano, es muy fácil.

La receta de Lemon Pie tiene origen en Inglaterra en la época medieval y, según se cuenta en varios sitios, era uno de los pasteles preferidos por la reina Elizabeth ya que lo ofrecía con frecuencia en sus banquetes. Pero hay que aclarar que en ese entonces no era como lo conocemos hoy, debido a que aún no existía el “merengue”, que en esta receta denominamos clara batida.




Según consta en Wikipedia, en Estados Unidos se encontraron registros documentales de la receta elaborados en la mitad del siglo XIX.

Ingredientes

Masa

  • 100 gramos de manteca
  • 1 taza de azúcar (poco menos)
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina leudante

Crema de limón

  • 5 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • Jugo de 2 limones exprimidos
  • Agua
  • 3 cucharas soperas de fécula de maíz o harina

Clara batida

  • 6 claras de huevo (1 sobrará de la preparación de la masa y otras 5 de la de la crema de limón)
  • Unas cuantas gotas de jugo de limón
  • Un pocillo chico de azúcar
  • Muy poquita azúcar impalpable

Instrucciones

1 Preparación de la masa
En un bols pisar la manteca con un tenedor hasta que quede como pomada.
Agragar la taza de azúcar e integrarlas con la ayuda de una cuchara.
Sumar a esto 1 yema y un huevo entero (yema más clara); integrar hasta que quede una mezcla homegénea.
Agregar la harina de a poco hasta que se pueda amasar (que no se pegue en los dedos). Tiene que quedar una masa blanda.
Dejar reposar media hora, dentro del bols cubierto con repasador o con un film.

2 Preparación de la crema (en microondas)
Separar las yemas de las claras de los 5 huevos en dos recipientes (el de las yemas tiene que ser apto para microondas).
Agregar a las yemas la taza de azúcar y batir bien, con batidora, hasta que se forme una crema.
Agregar el jugo de dos limones (sin semilla) y medio vaso de agua.
Por otro lado, en un vaso lleno de agua disolver las tres cucharas de maicena o harina. Agregar todo el contenido de este vaso a la mezcla principal (yemas, azúcar y limón). Revolver hasta integrar.
Llevar a microondas y cocinar unos 4 minutos a potencia máxima. Retirar y revolver. Luego volver al microondas otros 4 minutos. Y así hasta que se espese y forme la crema de limón.

3 Cocinar la masa
Estirar la masa en un molde para horno, previamente enmantecado, hasta cubrirlo todo y obtener un borde como de tarta abierta.
Llevar al horno precalentado, unos 10 o 15 minutos, hasta que esté cocida.

4 Claras
Sobró una clara de la masa y 5 de la crema (que sólo utilizamos las yemas). Batirlas hasta punto de nieve (último punto, si das vuelta el bols, la preparación no se cae).
Agregar un pocillo chico de azúcar (recién cuando esté a punto nieve, no antes). Mezclar un poco y luego agregar unas gotas de limón.

5 Preparación del lemon pie y horno
Sobre la masa cocida, verter la crema y desparramarla hasta que quede pareja.
Arriba colocar la clara batida y con ayuda de la cuchara levantar picos, también se puede utilizar una manga.
Espolvorear la clara batida con azúcar impalpable, con ayuda de un colador para que sea parejo.
Llevar al horno fuerte, 10 minutos, hasta que se dore la clara batida. Se puede poner debajo del mechero o en la parte más alta del horno. Cuidar de que no se queme la masa, que ya está cocida.
Retirar y dejar enfriar el lemon pie.




Espero que a partir de esta receta de lemon pie, les salga rico y puedan disfrutarlo en familia o con amigos.

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